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2009-10-06 15:57
Tausendjährige Eier

 fermentierte Eier, hundertjährige Eier oder chinesische Eier ( pídàn „Leder-Eier“ oder  sōnghuādàn)
sind eine Delikatesse der chinesischen Küche. Es handelt sich um durch Fermentierung konservierte Eier.
Zur Herstellung werden rohe Enteneier oder auch seltener Hühnereier für etwa drei Monate in einem Brei aus Holzkohle, gebranntem Kalk, Salz und Wasser eingelegt. In dieser Zeit verwandelt sich das Eiklar in eine gelatinöse, bernsteinfarbene Masse, das Eigelb bekommt eine quarkige Konsistenz und verfärbt sich grün. Es gibt jedoch verschiedene Konservierungsmöglichkeiten, wobei sich die verwendeten Zutaten leicht unterscheiden. Häufig verwendet werden auch Mischungen aus Asche, Salz, Zitrone und Tee.
Tausendjährige Eier sind monatelang haltbar. In China unterscheidet man zwei Arten dieser Eier: mit festem oder nur halbfestem Dotter. „Der halbfeste Dotter hat einen angenehmen leichten Geschmack ohne jedes beißende Zitronenaroma und ohne Nachgeschmack. (…) Pidan mit hartem Dotter haben einen leicht beißenden, etwas salzigen Geschmack und einen anhaltenden Nachgeschmack.“ Serviert werden sie als Vorspeise oder Snack mit Sojasauce, Essig und Ingwer

Und ich habe sogar ein Rezept fgefunden, wenn jemand sich die selber machen möchte:
http://www.cojito.de/shopsearch_Wasser.htm

Zutaten
24 Enteneier
6 tb Salz
500 ml Wasser
30 tb Kiefernadelasche
6 tb Limettensaft
Anleitung
In einer grossen Schuessel das Salz im Wasser aufloesen. Langsam die Asche sowie den Limettensaft hinzufuegen und solange ruehren, bis eine dicke, matschige Masse entstanden ist.
Die Eier mit heissem Wasser abwaschen, dann jeweils 5 mm dick mit dem Aschenbrei umhuellen; sie muessen rundherum vollkommen bedeckt sein. Danach in trockenen Spelzen (von Reis oder anderem Getreide) waelzen, damit sie nicht aneinanderkleben. Die so vorbereiteten Eier in einem grossen irdenen Gefaess aufeinanderstapeln und den Topf mit einem Deckel verschliessen.
Nach drei Tagen die Eier umschichten: die obigen nach unten und
umgekehrt. Das Umordnen waehrend der naechsten 15 Tage fuenfmal
wiederholen.
Nach dieser Zeit das Gefaess fest verschliessen. Die Eier nunmehr 1 Monat lang stehen lassen.
Am Ende der insgesamt 45 Tage sind die Tausendjaehrigen Eier fertig. Die Mischung aus Salz, Limettensaft und Asche hat inzwischen die Eier langsam "gegart" und die 1000 Jahre auf etwa 50 Tage verkuerzt. In dem getrockneten Aschenmantel mit Spelzen sehen die Eier jetzt auch tatsaechlich wie Antiquitaeten aus! Wenn Sie die Eier verspeisen wollen, muessen sie zuerst die Aschenschicht abwaschen, dann die Schalen rundum sanft aufklopfen und vorsichtig entfernen. Die Eier laengs achteln oder vierteln. Sie muessten nun gruenlich-schwarz gefaerbt sein und im Geschmack an scharfen Kaese erinnern.

 

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2009-10-06 15:57